わらび

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> わらび(蕨)

わらび(蕨)

わらびは、日当たりの良い土手や草地に自生している、春の代表的な山菜です。
こぶしに似た形の芽を出したものを食用とし、最近では、栽培されものも多く出回っています。
アクが強いので、あく抜きしてでないと食べられませんが、独特の風味とやわらかい肉質から、お浸しや煮物などによく使われています。
【選び方】 葉先が開いておらず巻きがしっかりとし、茎が太く、あまり長くなりすぎていないものを選びましょう。
【旬・流通】 地域によって異なりますが、4〜6月頃が旬です。
【調理のヒント】 アク抜きするときは、2リットルのお湯に対して重曹を小さじ1杯くらい入れ、火を止めてすぐにわらびを入れます。
落し蓋をして一晩くらい放置してアク抜きをします。調理するまでは水にさらして、冷蔵庫に入れておきますが、アク抜きが不十分だと、渋みが残ります。
【料理の用途】 煮物、炒め物、和え物、酢の物、揚げ物、汁物などに。
【保存法】 塩漬けにして保存するか、アク抜きしたものを3〜4日ほど天日で干し、乾燥させたものを袋や瓶に詰めて保存します。

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