のびる

野蒜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> のびる(野蒜)

のびる(野蒜)

のびるは、日当たりの良い野原や土手、田んぼのあぜなどに自生しており、早春の若葉と地下の鱗茎を食用とします。
ネギやニラ、ニンニクの仲間で、独特の香りと辛みがあり、加熱とすると甘みの出るのが特徴です。
【選び方】 葉の緑と鱗茎の白さが鮮やかで、茎が太く鱗茎の大きいものを選びましょう。
【旬・流通】 地域によって異なりますが、4〜6月頃が旬です。
【調理のヒント】 鱗茎は洗って薄皮をむき、味噌をつけて生食したり、若葉はネギと同じように調理することができます。
【料理の用途】 生食、薬味、和え物、煮物、炒め物、揚げ物、汁の実などに。
【保存法】 新聞紙などに包んで冷暗所に保存しますが、できるだけ早めに調理するようにしましょう。

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