こごみ

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> こごみ(屈)

こごみ(屈)

こごみは、山地や沢沿いなど湿気のある場所に生育する山菜で、わらびやぜんまいと同じシダ類です。
葉先がくるっと巻いた若芽を食用としますが、そのかがみこんだような形態からこごみと呼ばれ、また、成長した葉がソテツに似ていることから草蘇鉄ともいわれます。
ゆでると鮮やかな緑色になり、アクが少なくてやわらかく、歯ざわりの良いのが特徴です。
【選び方】 緑色が鮮やかで、葉の先が開いておらず、かたくしっかりと巻いたものを選びましょう。
【旬・流通】 地域によって異なりますが、4〜5月頃が旬です。
【調理のヒント】 アク抜きは必要ありませんが、たっぷりのお湯に塩を少々入れ、さっとゆでて冷水に取ると、緑色が鮮やかでシャキッとした歯ざわりに仕上がります。
【料理の用途】 お浸し、和え物、炒め物、酢の物、煮物、天ぷら、汁の実などに。
【保存法】 ゆでてからラップに包み、冷蔵庫で保存しますが、長持ちさせるには塩漬けにしたり天日に干します。

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