行者にんにく

行者にんにくの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> ぎょうじゃにんにく(行者にんにく)

ぎょうじゃにんにく(行者にんにく)

行者にんにくは、高原や沢沿いなどに自生している山菜で、その昔、修験道の行者が体力をつけるために食べたことから、このように呼ばれるようになりました。
ニンニクのような強い香りと独特の風味が特徴ですが、最近では乱獲によって天然物が減少し、栽培されたものが出回るようになってきています。
【選び方】 葉の緑が鮮やかで、全体にピンと張りのあるものを選びましょう。
葉が開いてしまったものは開いていないものよりも、臭いが弱くなっています。
【旬・流通】 地域によって異なりますが、5〜7月頃が旬です。
【調理のヒント】 切り口が空気に触れると酸化して臭いが強くなりますので、切ったものはすぐに水にさらすようにしましょう。
【料理の用途】 生食、薬味、お浸し、和え物、酢の物、天ぷらなどに。
【保存法】 湿らせたペーパータオルなどで根もとを包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
細かく刻んで醤油漬けにし、冷蔵庫で保存すると比較的長持ちさせることができます。

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