まつたけ

松茸

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> まつたけ(松茸)

まつたけ(松茸)

まつたけは、赤松の根もとに生えていることから松茸と書かれます。
人工栽培が難しく、流通しているものはすべて天然のものです。
国内では松林も減少していることから稀少で高級品となっており、店頭に並んでいるものは韓国や中国、カナダからの輸入品が大半です。
【選び方】 かさの開きが五分程度でヒダが白く湿り気があり、軸が太くてかたいものを選びます。
軸に弾力があるものが良く、ふかふかしたものや、かさが開いているもの、乾燥しているものは避けましょう。
【旬・流通】 9〜11月頃が旬ですが、地域によって多少異なります。
【調理のヒント】 布きんなどで軽く汚れを落とし、石づき(根もとの部分)を包丁で削りとってから調理します。
【料理の用途】 土瓶蒸し、網焼き、吸い物、天ぷら、炊き込みご飯などに。
【保存法】 新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存しますが、香りや風味が落ちますので早めに調理しましょう。

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