なめこ

滑子

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> なめこ(滑子)

なめこ(滑子)

なめこは、ブナの切り株などに自生しており、全体を包むようなぬめりがあることからこのように呼ばれています。
天然物と、原木栽培やオガクズ栽培されたものがありますが、市場に出回るのはオガクズ栽培されたものが多くなってすます。
天然物はぬめりが強く、香りや風味、歯ごたえも良いようです。
【選び方】 小指の頭ほどのものが高級品とされますが、一般に、ぬめりが強く、色が濃くて光沢があるものが良品です。
ぬめりに濁りがあるものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、天然物は10〜11月頃が旬です。
【調理のヒント】 さっと水洗いをし、汚れとぬめりを取り除いてから調理します。
【料理の用途】 汁の実、和え物、酢の物などに。
【保存法】 冷蔵庫で保存しますが、日持ちがしませんので、2〜3日で調理するようにしましょう。

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