しめじ

しめじの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> しめじ

しめじ

しめじは、「香り松茸、味しめじ」といわれるように日本の代表的なきのこですが、本しめじ(大黒しめじとも呼ばれます)は栽培が難しく、最近ようやく人工栽培に成功したばかりで、市場にはほとんど出回っていません。店頭で「しめじ」とか「ほんしめじ」などとして販売されているのは、外観は似ていますが本来のシメジ属とは違う、別種の「ぶなしめじ」や「ひらたけ」と呼ばれているきのこです。
ぶなしめじは、歯切れがあって風味も良く、栽培も容易なことから、きのこの国内生産量では上位を占めています。
【選び方】 かさが小さく張りがあり、軸はあまり長すぎずにしっかりとしたものを選びましょう。
【旬・流通】 栽培されたものは一年中出回っていますが、天然の本しめじの旬は9〜10月頃です。
【調理のヒント】 風味が落ちやすいのでなるべく水洗いはせず、布きんなどで汚れを落とすのが良いでしょう。
【料理の用途】 和え物、煮物、炒め物、鍋物、汁の実、きのこご飯などに。
【保存法】 ラップなどに包んで密封し、冷蔵庫で保存しますが、できるだけ早めに使いきるようにしましょう。

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