しいたけ

椎茸

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> しいたけ(椎茸)

しいたけ(椎茸)

しいたけは、おもに椎の木に生えることからこのように呼ばれています。流通しているのは栽培物がほとんどで、栽培方法にはシイやクヌギの枯れ木を利用する原木栽培と、おがくずなどを固めて菌を植えつける菌床栽培があります。
原木栽培のものは風味が良いことから、乾燥させて干ししいたけとしても販売されています。
【選び方】 かさの開きが八分くらいで肉が厚く、軸は太くて短めなものを選びます。
かさの裏側のヒダが白く、うぶ毛が生えているものが新鮮で、変色して赤みがかったものや、かさが開きすぎたものは避けましょう。
【旬・流通】 栽培されたものが一年中出回っていますが、旬は3〜5月頃と9〜11月頃の2回になります。
【調理のヒント】 調理するときは洗わずに、乾いた布きんなどで汚れを軽くふきとるようにしましょう。
水洗いすると水を吸って風味や歯ごたえが低下します。
【料理の用途】 焼き物、炒め物、揚げ物、煮物、鍋物、汁物、炊き込みご飯などに。
【保存法】 水気があると傷みやすいので注意しましょう。
新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存しますが、あまり日持ちがしませんので、早めに使いきるようにしましょう。

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