えのきたけ

榎茸

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> えのきたけ(榎茸)

えのきたけ(榎茸)

えのきたけは、ブナやエノキなどの広葉樹の根もとに自生している黄褐色のきのこですが、天然物は市場にほとんど出回っていません。
一般に、えのきたけと呼ばれるものは栽培されたもので、全体が白くて細長く、かさも小さいものです。
香りも風味もクセがないので需要も高く、しいたけと並んで生産量がもっとも多いとされています。
【選び方】 白い色が全体に鮮明で、かさは開いておらず、茎に張りと弾力性のあるものを選びます。
変色したり、かさがしんなりとして元気のないものは避けましょう。
【旬・流通】 栽培されたものが一年中出回っていますが、天然物は秋から冬にかけてが旬です。
【調理のヒント】 風味が落ちやすいのでなるべく水洗いはせず、かさを下に向けて手で軽くたたいたり、布きんなどで汚れを落とすのが良いでしょう。
【料理の用途】 和え物、鍋物、炒め物、汁の実などに。
【保存法】 パックされたものはそのままで、また、残ったものは根もとを切らずにラップに包み、冷蔵庫で保存しましょう。

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