わさび

山葵

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> わさび(山葵)

わさび(山葵)

わさびは、本州から九州にかけての水の清らかな山間部で栽培または自生しており、西洋わさびと区別して本わさびと呼ばれています。
栽培されているものには、渓流や湧き水を利用する沢わさびと、冷涼で湿気のある畑で栽培する畑わさびがあります。
【選び方】 緑色が鮮やかなもので、根元から先端まで全体に太さが同じようなものを選びましょう。
イボのようなゴツゴツした部分の間隔が狭いものほど良品です。
【旬・流通】 一年中出回っています。
【調理のヒント】 おろす時は、目の細かいおろし具を使い、円をえがくようにおろすと風味と辛みがでます。
根元のほうが先端部分より辛みが強くなっています。
【料理の用途】 おろして刺身や蕎麦などの薬味に。
【保存法】 湿らせた新聞紙かペーパータオルに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。

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