れんこん

蓮根

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> れんこん(蓮根)

れんこん(蓮根)

れんこんはハスとも呼ばれ、穴があいていて先を見通せるということから、正月料理やお祝い料理などによく利用されています。
加熱する状態によってシャキッとした歯ざわりや、モチモチした食感になり、甘みも増すようになります。
在来種と中国種に大別され、在来種は細長くて風味が良く、切り口から糸をひくのが特徴ですが、地下茎が深いので収穫量は少なくなっています。
中国種は、太く丸みがあって肉厚なのが特徴で、地下茎が浅く収穫量も多いので、現在出回っているものの主流を占めています。
【選び方】 ずんぐりと太くて丸く、淡褐色でつやがあり、穴の小さめなものを選びます。
切り口に青黒いアクがでているものや、傷のついてるもの、色が白く漂白されたものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、11〜2月頃が旬です。
【調理のヒント】 空気にふれると変色しますので、皮をむいたものや切ったものは、酢水に10分前後さらしてアクを抜きます。
【料理の用途】 煮物、揚げ物、酢の物、炒め物、寿司の具、蒸し物などに。
【保存法】 湿らせた新聞紙に包んでからポリ袋に入れ、冷暗所か冷蔵庫で保存するようにしましょう。

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