らっきょう

辣韮

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> らっきょう(辣韮)

らっきょう(辣韮)

らっきょうは、中国が原産ですが品種は少なく、植えつけてから1年で収穫する玉らっきょうや、2年で収穫する八房、ラクダなとがあり、現在は玉の大きいラクダが多く栽培されています。
独特の匂いと辛みがあり、シャキッとした歯ざわりが特徴です。
【選び方】 ふっくらとして丸みがあり、粒がそろって大きめなものを選びます。
外皮に傷のあるものや青い芽の伸びているものは避けましょう。
【旬・流通】 旬は6〜8月頃です。
【調理のヒント】 漬け物にするときは、水で洗ってから薄皮をむき、根から芽の先の部分を切り落します。
特に泥つきのものはすぐに芽が出てくるので、手に入れたらその日のうちに調理するようにしましょう。
【料理の用途】 甘酢漬け、醤油漬け、塩漬け、薬味などに。
【保存法】 生のものはラップに包んで冷蔵庫で保存しますが、日持ちがしませんので早めに使いきるようにしましょう。

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