ゆりね

百合根

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> ゆりね(百合根)

ゆりね(百合根)

ゆり根は、ゆりの球根で、山ゆり、小鬼ゆり、鬼ゆりなどの品種が食用とされており、このうち苦みの少ない小鬼ゆりが、出荷されているものの90%以上を占めています。
おもに関西地方での消費が多く、加熱するとほくほくとした食感で、ほろ苦さと甘みのあるのが特徴です。
【選び方】 形に丸みがあり、張りがあってかたく締まり、重みのあるものを選びます。
色の白いものが良く、変色したものや傷のあるものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、旬は11〜2月頃です。
【調理のヒント】 調理するときは、根元のかたい部分を取り除き、鱗片(うろこ状の1片)を1枚ずつはがして使うのが一般的です。
【料理の用途】 含め煮、茶碗蒸しの具、和え物、酢の物、きんとんなどに。
【保存法】 湿らせたおがくずの中に入れて(または湿らせた新聞紙に包む)、冷暗所で保存しましょう。

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