つくね芋

大和芋

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> やまいも(山芋) >> つくね芋・大和芋

つくね芋・大和芋

つくねいも(捏芋)は、握りこぶしの形をしたもので、関西では大和芋とも呼ばれて多く出回り、代表的なものに表皮の白い伊勢芋と黒い丹波芋があります。
粘りが山芋のなかではもっとも強く、味も濃厚なのが特徴で、とろろ汁や揚げ物などに利用されるほか、和菓子の原料にも使われています。
【選び方】 表面が乾いていないしっとりと湿ったものが新鮮で、重みがあり傷のないものを選びましょう。
【旬・流通】 晩秋から冬にかけてが旬です。
【調理のヒント】 皮をむいたときの変色を防ぐためには、酢水にさらしてあく抜きをします。その後、さっと水洗いすると、ぬめりも取ることができます。
【料理の用途】 とろろ汁、揚げ物、汁の実などに。
【保存法】 新聞紙に包んでから冷暗所に保存すると長持ちし、また、湿らせたおがくずに埋めておくと長期の保存ができます。
カットしたものは、切り口をラップで包んでから冷蔵庫で保存すれば、1週間程度は持ちます。

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