じねんじょ

自然薯

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> やまいも(山芋) >> じねんじょ(自然薯)

じねんじょ(自然薯)

自然薯(じねんじょ)は、国内の山野に自生する天然の山芋で、細長く曲がりくねっており、長いものでは1mになるものもあります。
収穫に3〜4年もかかり、掘り出すのに大変な労力を要することから稀少であまり市場には出回らず、最近では、埋めたパイプの中で真っすぐに育てられた栽培物が売り出されています。
粘りが強く、すりおろしてとろろ汁にするのに最適です。
【選び方】 あまり太いものは味や香りがやや劣るとされています。皮の表面に張りがあり、傷が少なく、ずっしりと重いものを選びましょう。
【旬・流通】 晩秋から冬にかけてが旬です。
【調理のヒント】 自然薯の細かい毛は火にあぶって焼きとり、たわしなどで軽く表面をこすってから水切りをし、皮のまますりおろします。
【料理の用途】 とろろ汁、揚げ物、汁の実などに。
【保存法】 切らずに手で折って小口に分け、ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫で保存します。

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