ながいも

長芋

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> やまいも(山芋) >> ながいも(長芋)

ながいも(長芋)

長芋は、丸い筒状をして長く、成長が早いので全国的に栽培されているもっとも一般的な山芋です。
水分が多くて粘りが弱く、歯ざわりの良いのが特徴で、すりおろすよりは、せん切りなどにして食べるのに向いています。
【選び方】 まっすぐ伸びて太くふっくらとし、表面が肌色でひげ根が残っており、持ってみてずっしりと重いものを選びましょう。
変色したものや傷のあるものは避け、カットしているものは切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、晩秋から冬にかけてが旬です。
【調理のヒント】 皮をむいたときの変色を防ぐためには、酢水にさらしてあく抜きをします。その後、さっと水洗いすると、ぬめりも取ることができます。
【料理の用途】 酢の物、サラダ、和え物、揚げ物、山かけなどに。
【保存法】 新聞紙に包んでから冷暗所に保存すると長持ちし、また、湿らせたおがくずに埋めておくと長期の保存ができます。
カットしたものは、切り口をラップで包んでから冷蔵庫で保存すれば、1週間程度は持ちます。

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