にんじん

人参

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> にんじん(人参)

にんじん(人参)

にんじんの品種には、根が長く香りの強いアジア系と、オレンジ色で甘みがあってカロチンも豊富なヨーロッパ系のものがあり、現在はヨーロッパ系のものが多く流通しています。
代表的なものが長さが15〜20cmくらいで先の丸い五寸にんじんです。
ほかに、長さが60〜70cmにもなって香りも強い大長、長さが10cm程度で甘みの強いミニキャロット、現在栽培されている唯一のアジア系品種で長さが30cm程度の金時などがあります。
【選び方】 色が濃くて(カロチンが多く含まれています)皮につやと張りがあり、ひげ根が少ないものを選びます。
茎の切り口が太いものや変色しているものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、10〜12月頃が旬です。
【調理のヒント】 皮をむく場合は、皮に近い部分ほどカロチンを多く含んでいるので、なるべく薄くむくようにしましょう。
【料理の用途】 煮物、煮込み料理、サラダ、酢漬け、炒め物などに。
【保存法】 水気をよくふきとって新聞紙に包み、風通しの良い冷暗所で保存しますが、夏場はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存するようにしましょう。

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