三浦大根

三浦大根の選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> だいこん(大根) >> 三浦大根

三浦大根

三浦大根は、三浦半島の地大根(ねずみ大根)と白首大根の代表格である練馬大根を交配して品種改良したものです。
練馬大根のようにサイズが大きいのですが、中央部分がやや太くなっているのが特徴で、根の部位によって甘み、辛み、苦みがはっきりとしています。
練馬大根と同じように、大きすぎることや青首大根の普及などから昔と比べて生産量が激減していますが、正月料理のなますやおでんの種として根強い人気があります。
【選び方】 葉つきのものが新鮮です。葉がピンとして勢いがあり、緑色が鮮やかで、ずっしりと重いものを選びましょう。
根の部分は白くてつやと張りがあり、ひげ根の穴が浅くて垂直に並んでいるものが良品です。
葉がカットしてあるものは、切り口がみずみずしく、「す」の入っていないものを選びましょう。
【旬・流通】 12月下旬〜3月頃まで収穫されます。
【調理のヒント】 葉つきのものは、そのままにしておくと水分が蒸発してしまいますので、買ってきたらすぐに葉の根元の部分から切り落とします。
下ゆでする場合は、熱湯に米のとぎ汁か米粒を入れると白く仕上がり、苦みの強いものはアクが抜けて甘みがでます。
煮物にする場合は、3等分した中央の部分が甘みがあって最適です。
大根おろしにする場合は、下の部分ほど辛みが強くなります。
繊維にそって縦方向に切った場合は、しゃきしゃきして歯ざわりが良くなります。
【料理の用途】 なます、おろし、煮物、刺身のつま、汁の実、葉は浅漬けや炒め物、味噌汁の具などに。
【保存法】 葉を根元から切り落とし、葉の部分はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
根の部分はラップか、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると1週間程度持ちます。
泥付きなら、新聞紙に包んで冷暗所に保存しましょう。
カットされたものは、切り口から水分が抜けないようにしっかりラップして冷蔵庫に保存します。

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