練馬大根

練馬大根の選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> だいこん(大根) >> 練馬大根

練馬大根

練馬大根は白首大根の代表的な品種で、根の長さが60〜80cmにもなる大型の大根です。
江戸時代から栽培され、たくあん漬けの材料として有名で、東京の練馬区近郊が生産地のためこのように呼ばれています。
消費者の需要が高い青首大根などの影響や、大型で収穫に手間がかかることなどから、最近では生産高が激減しています。
【選び方】 葉つきのものが新鮮です。葉がピンとして勢いがあり、緑色が鮮やかで、ずっしりと重いものを選びましょう。
根の部分は白くてつやと張りがあり、ひげ根の穴が浅くて垂直に並んでいるものが良品です。
葉がカットしてあるものは、切り口がみずみずしく、「す」の入っていないものを選びましょう。
【旬・流通】 11〜12月初旬頃に収穫されます。
【調理のヒント】 葉つきのものは、そのままにしておくと水分が蒸発してしまいますので、買ってきたらすぐに葉の根元の部分から切り落とします。
下ゆでする場合は、熱湯に米のとぎ汁か米粒を入れると白く仕上がり、苦みの強いものはアクが抜けて甘みがでます。
煮物にする場合は、3等分した中央の部分が甘みがあって最適です。
大根おろしにする場合は、下の部分ほど辛みが強くなります。
繊維にそって縦方向に切った場合は、しゃきしゃきして歯ざわりが良くなります。
【料理の用途】 たくあん漬け、おろし、煮物、酢の物、汁の実、葉は浅漬けや炒め物、味噌汁の具などに。
【保存法】 葉を根元から切り落とし、葉の部分はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
根の部分はラップか、湿らせた新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると1週間程度持ちます。
泥付きなら、新聞紙に包んで冷暗所に保存しましょう。
カットされたものは、切り口から水分が抜けないようにしっかりラップして冷蔵庫に保存します。

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