葉しょうが

谷中生姜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> しょうが(生姜) >> 葉しょうが(谷中生姜)

葉しょうが(谷中生姜)

葉しょうがは、新しょうがが小指の大きさくらいになった初夏に、葉をつけたまま収穫したものです。
代表的な品種が谷中しょうがで、茎元が紅色になるのが特徴で、味噌をつけたり酢漬けにして食べます。
また、葉しょうがをもっと早く収穫するもので、日光に当てずに軟白栽培した矢しょうが(筆しょうが)は、酢漬けにするとその色素反応で紅色になり、「はじかみ」として魚料理に添えられます。
【選び方】 葉の緑が濃く、茎の紅色の部分と根の白い食用部分との色合いがはっきりしているもの良く、、白い部分はあまり大き過ぎず、しっとりとしたみずみずしいものを選びましょう。
【旬・流通】 ハウス栽培によって一年中出回っていますが、本来の旬は初夏です。
【調理のヒント】 葉しょうがの葉の部分は食べれませんが脱臭作用があるので、束ねて冷蔵庫に入れておくと良いようです(1週間程度)。
【料理の用途】 味噌と一緒に生食したり、魚料理の添え物などに。
【保存法】 葉しょうがは、乾燥に弱いのでポリ袋に入れて冷蔵庫に保存しますが、低温にも弱くあまり保存がききませんので、早めに使いきりましょう。

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