みょうが

茗荷

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
スポンサードリンク
野菜の種類と保存法 >> みょうが(茗荷)

みょうが(茗荷)

一般にみょうがといわれるものは花が咲く前に収穫した花みょうがのことで、特有の香りと苦み、歯ざわりの良さが特徴です。
若い芽(葉柄)を軟化栽培したものは、みょうがたけといい、50〜60cmくらいになったものを収穫します。
【選び方】 花みょうがは、色つやがよく中身がかたくしまり、ふっくらとして丸みがあるものを選びます。
花が咲いたものや傷のあるもの、あまり大きすぎるものは避けましょう。
みょうがたけは、巻いている葉の紅色が鮮やかで茎が白く、みずみずしいものを選びましょう。
【旬・流通】 花みょうがはほぼ一年中出回りますが、旬は6〜8月までの夏みょうがと、9〜10月までの秋みょうがの2回です。
【調理のヒント】 花みょうがは、縦半分に切り、水にさらしてアクを抜きます。
みょうがたけは、熱湯にさっとくぐらせてから、酢にさらすと赤みが増します。
【料理の用途】 薬味、汁の実、天ぷら、酢の物、刺身のつまなどに。みょうがたけは味噌などをつけて生で食べます。
【保存法】 湿らせた新聞紙かペーパータオルに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存します。

スポンサードリンク

料理のまえのかくし味 TOP
〈 M e n u 〉
調味料の基本 さしすせそ
基本調味料 さ 砂糖
基本調味料 し 塩
基本調味料 す 酢
基本調味料 せ 醤油
基本調味料 そ 味噌
料理の名脇役 みりん
だしで決まる!料理の味
だしの素材 鰹節と昆布
だしのとり方
合わせ調味料
植物油とその他の食用油
スパイス・ハーブの種類
ソースの種類
ドレッシングの種類
下ごしらえも忘れずに
旬の料理 魚を選ぶ
旬の料理 野菜を選ぶ
野菜の種類と保存法
安全? 食品添加物
安全? 無農薬と有機栽培
安全? 輸入農産物
プロフィール
Copyright(c) miyus All rights reserved