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| 【選び方】 |
葉の緑が濃く、先の方までピンとして張りがあるものを選びます。
株が小さめで茎がしっかりとたものが良品で、葉が黄色く変色したものや、茎の太すぎるものは避けましょう。
おひたしにする場合は、東洋系またはそれに近い根もとの赤いものが良く、赤みの鮮やかなものを選びましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回りますが、旬は１２〜２月頃です。 |
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| 【調理のヒント】 |
アクが強いので、調理する前に下ゆでをしますが、短時間でさっとゆでるようにしましょう。
たっぷりのお湯に根もとからそろえて入れ、ひと煮立ちさせたら、すぐ冷水にとってアクを抜きます。
茹でるときに、塩と砂糖をひとつまみ入れるのがポイントです。塩は色を鮮やかにし、砂糖はシュウ酸を消す働きがあります。 |
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| 【料理の用途】 |
お浸し、和え物、炒め物、汁の実などのほか、生食にはアクのすくないサラダほうれんそうが向いています。 |
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| 【保存法】 |
水分が蒸発して乾燥を防ぐため、軽く湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、根もとを下にして冷蔵庫に立てて保存しましょう。
長く保存したい場合は、かためにゆでて水分をよく切り、小分けしてからラップに包んで冷凍します。 |
