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ブロッコリーは、キャベツやカリフラワーの仲間で、つぼみの部分が好まれて食べられており、ゆでると甘みのあるのが特徴です。また、つぼみの部分だけでなく、茎の部分も甘くて栄養があります。
緑色したものが一般的で、黄緑色や白色、紫色などの品種もありますが、市場にはあまり出回っていません。 |
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| 【選び方】 |
緑色が濃く、つぼみは小さく粒がそろって密集し、中央がこんもり盛り上がっているものを選びましょう。
茎の切り口がみずみずしく、すの入っていないものが新鮮です。
つぼみが変色していたり、開いているものは避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回りますが、１１月から３月頃が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
ゆでるときは小房に分けて、お湯に塩を少々加えると、緑色が鮮やかになります。
ゆで過ぎると歯ざわりが悪くなり、栄養価も低くなりますので、短時間でさっとゆでるようにしましょう。
茎も甘みがあって美味しいので、捨てずに皮をむいてゆでると良いでしょう。 |
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| 【料理の用途】 |
サラダ、炒め物、和え物、グラタンなどに。 |
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| 【保存法】 |
ブロッコリーは鮮度の落ちるのが早いので、早めに使いきるようにしましょう。ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存すれば３〜４日持ちます。
長く保存したい場合は、小房に分けてかためにゆで、冷凍します。 |
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