はくさい

白菜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> はくさい(白菜)

はくさい(白菜)

白菜は、大別して結球性、半結球性、不結球性の3つのタイプに分けられます。
国内で最も一般的な白菜は結球性のもので、葉先がしっかりと重なった円頭型と、葉先がとがった砲弾型のものがあり、現在、主流となっているのは内部が黄色みを帯びた円頭型の品種です。
半結球性のものは、胴部はしまっていますが葉先が広がって葉肉が薄く、おもに漬け物用として栽培されてきましたが、最近では減少傾向にあります。
不結球性のものは、根元から葉先までまったく結球しないもので、国内ではあまり栽培されていません。
【選び方】 葉先までしっかりと巻きがあり、外葉が緑色で黄ばんでなく、胴の部分に張りがあって重量感のあるものを選びます。
株の切り口が白くてみずみずしいものが新鮮で、黒い点があるものや変色しているものは避けましょう。
カットされているものは、断面が盛り上がっておらず水平で、葉と葉の間がつまっているものを選びましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、寒くなると風味が増す野菜ですので、11〜2月頃が旬となります。
【調理のヒント】 白菜を加熱して調理するときは、水分が出て水っぽくなるのを防ぐため、強火で一気に仕上げるようにしましょう。
ゆでるときは、栄養分を逃がさないために細かく切らず、火の通りが違うので茎の部分を先にゆでるようにします。
【料理の用途】 鍋物、漬け物、炒め物、煮物、お浸し、スープ、蒸し物、サラダ、汁の実などに。
【保存法】 冬場は新聞紙に包んで芯の部分を下にして立て、冷暗所で保存すれば1ヶ月位は持ちますが、それ以外の季節は同じようにして冷蔵庫で保存するようにしましょう。
カットしたものは、成長を止めるため根元に縦の切り目を入れ、ラップにしっかりと包んで冷蔵庫で保存しましょう。

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