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| 【選び方】 |
葉先までしっかりと巻きがあり、外葉が緑色で黄ばんでなく、胴の部分に張りがあって重量感のあるものを選びます。
株の切り口が白くてみずみずしいものが新鮮で、黒い点があるものや変色しているものは避けましょう。
カットされているものは、断面が盛り上がっておらず水平で、葉と葉の間がつまっているものを選びましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回っていますが、寒くなると風味が増す野菜ですので、１１〜２月頃が旬となります。 |
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| 【調理のヒント】 |
白菜を加熱して調理するときは、水分が出て水っぽくなるのを防ぐため、強火で一気に仕上げるようにしましょう。
ゆでるときは、栄養分を逃がさないために細かく切らず、火の通りが違うので茎の部分を先にゆでるようにします。 |
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| 【料理の用途】 |
鍋物、漬け物、炒め物、煮物、お浸し、スープ、蒸し物、サラダ、汁の実などに。 |
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| 【保存法】 |
冬場は新聞紙に包んで芯の部分を下にして立て、冷暗所で保存すれば１ヶ月位は持ちますが、それ以外の季節は同じようにして冷蔵庫で保存するようにしましょう。
カットしたものは、成長を止めるため根元に縦の切り目を入れ、ラップにしっかりと包んで冷蔵庫で保存しましょう。 |
