のざわな

野沢菜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> のざわな(野沢菜)

のざわな(野沢菜)

野沢菜はかぶの一品種で、江戸時代に長野県野沢地方の僧が、京都から持ち帰った天王寺蕪の種子を栽培したものです。
気候風土により葉や茎の大きいカブに成長して野沢菜となり、葉と葉柄を塩漬けにしたものが野沢菜漬けとして全国的に有名です。
【選び方】 葉の緑色が濃く肉厚で、全体に張りががあって切り口のみずみずしいものを選びましょう。
【旬・流通】 秋から冬にかけてが旬です。
【調理のヒント】 通常は漬け物専用の野菜ですが、柔らかい葉の部分は炒め物などにして利用することもできます。
【料理の用途】 漬け物、炒め物などに。
【保存法】 湿らせた新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

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