九条ねぎ

九条ねぎの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> ねぎ(葱) >> 九条ねぎ

九条ねぎ

葉ねぎ(青ねぎ)の代表的品種で、京都市南区九条付近が主要な生産地であったことから、このように呼ばれています。
株分かれしやすく葉肉が長くて柔らかい九条太ねぎと、株分かれしにくく葉肉が薄くて柔らかい九条細ねぎがあります。
【選び方】 全体にはりがあってピンとしており、葉の色が鮮やかでみずみずしく、根元は白さがはっきりしているものを選びます。しおれているものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回りますが、伝統的な栽培方法による九条ねぎの旬は冬です。
【調理のヒント】 九条ねぎは、内部にぬめりが多いのが特徴ですが、このぬめりが魚の生臭みを消したり、甘みを増す働きをしています。
【料理の用途】 薬味、汁の実、鍋物などに。
【保存法】 ぬれた新聞紙などに包んで冷蔵庫に保存します。

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