赤ねぎ

赤ねぎの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> ねぎ(葱) >> 赤ねぎ

赤ねぎ

赤ねぎは、根深ねぎの千住群に属する種類ですが、白い部分が赤紫色になるものです。
おもに山形県や茨城県の一部の地域で栽培されているもので、赤紫色になるのは土壌の影響によるものとされています。
収穫するまでに1年以上もかかることから、あまり市場には出回っていませんが、熱を加えると甘みを増すため下仁田ねぎのような風味があるといわれています。
【選び方】 赤紫色が鮮やかでみずみずしく、さわって弾力のあるものを選びましょう。
【旬・流通】 11〜2月頃に収穫されます。
【調理のヒント】 肉質がやわらかく加熱すると甘みを増しますが、火が通りやすく、長い時間加熱すると赤い色素が出てきますので、短時間でさっと煮るようにしましょう。
【料理の用途】 鍋物、、焼きねぎ、ぬた、サラダ、薬味などに。
【保存法】 泥つきのものは、新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、白根の部分に土をかぶせておくと長持ちします。
洗ってあるものは一本ずつ分けて新聞紙などに包み、冷蔵庫で保存しましょう。

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