根深ねぎ

長ねぎ

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> ねぎ(葱) >> 根深ねぎ(白ねぎ、長ねぎ)

根深ねぎ(白ねぎ、長ねぎ)

根深ねぎは白ねぎ、長ねぎとも呼ばれ、ねぎが成長する長さに応じて土を盛り上げて軟白栽培し、白い部分を長くするもので、巻きがかたく弾力のあるねぎになります。
栽培に適する土壌の質から東日本で多く生産され、品種としては、千住群や加賀群などがあります。
【選び方】 緑の葉の部分が青くて葉先がピンとしており、白い部分はかたくしまってみずみずしく、緑と白の境目がはっきりしているものを選びます。
押してみて弾力がなくぶかぶかしているものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回りますが、根深ねぎは12〜2月頃が旬です。
【調理のヒント】 辛みが強いものは、刻んでから水にさらすと香りとともに辛みを和らげることができます。
【料理の用途】 薬味、鍋物、和え物、汁物、煮物、炒め物などに。
【保存法】 泥つきのものは、新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、白根の部分に土をかぶせておくと長持ちします。
洗ってあるものは一本ずつ分けて新聞紙などに包み、冷蔵庫で保存しましょう。

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