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| 【選び方】 |
根深ねぎ(白ねぎ、長ねぎ)は、緑の葉の部分が青くて葉先がピンとしており、白い部分はかたくしまってみずみずしく、緑と白の境目がはっきりしているものを選びます。
押してみて弾力がなくぶかぶかしているものは避けましょう。
葉ねぎ(青ねぎ)は、全体にはりがあってピンとしており、葉の色が鮮やかでみずみずしく、根元は白さがはっきりしているものを選びます。
葉のしおれているものは避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
一年中出回りますが品種によって旬が異なります。根深ねぎ(白ねぎ、長ねぎ)は１２〜２月頃が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
辛みが強いものは、刻んでから水にさらすと香りとともに辛みを和らげることができます。 |
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| 【料理の用途】 |
薬味、鍋物、和え物、汁物、煮物、炒め物などに。 |
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| 【保存法】 |
根深ねぎ(白ねぎ、長ねぎ)のうち泥つきのものは、新聞紙に包んで冷暗所で保存するか、白根の部分に土をかぶせておくと長持ちします。
洗ってあるものは一本ずつ分けて新聞紙などに包み、冷蔵庫で保存しましょう。
葉ねぎ(青ねぎ)は、ぬれた新聞紙などに包んで冷蔵庫に保存します。 |
