にら

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> にら(韮)

にら(韮)

にらは、株を刈り取ったあとに新しい葉が出てくるので、1つの株から何度も収穫が可能な便利な野菜ですが、一番最初に収穫されたものが最も美味しいといわれています。
流通している代表的なものは葉にらで、大葉種のものが一年中出回っています。
ほかに、光を当てずに軟化栽培した黄にら、花茎を食べる花にらなどの品種もあります。
【選び方】 葉が肉厚で緑色が濃く、葉先までピンとして勢いがあり、切り口のみずみずしいものを選びます。
傷がついているものや折れているもの、しおれているものは避けるようにしましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、通常は春先のものが旬です。
【調理のヒント】 特有の臭いは加熱すると減少しますが、あまり熱を加えすぎると歯ごたえがなくなります。
【料理の用途】 炒め物、餃子の具、お浸し、汁の実などに。
【保存法】 保存するときは葉先が折れないように注意しましょう。
乾燥を防ぐために新聞紙やラップできちんと包んでから、冷蔵庫で保存します。

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