小なす

小なすの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> なす(茄子) >> 小なす

小なす

小なすは、長さが3〜5cm程度で重さが10〜20g位の小型の丸なすです。
一口なす、茶せんなすなどとも呼ばれ、浅漬けやからし漬けなどの漬け物や煮物などに用いられています。
山形の民田なすや出羽小なすなどがよく知られています。
【選び方】 表面が濃い黒紫色で光沢と張りがあり、へたの切り口がみずみずしいものを選びましょう。
【旬・流通】 夏から秋にかけてが旬です。
【調理のヒント】 浅漬けにする場合は、塩にミョウバンを混ぜ、なすに振りかけてよく揉むと果肉を引き締め、色止めをすることができます。
【料理の用途】 漬け物、煮物、揚げ物などに。
【保存法】 常温で保存する場合は、通気性の良い場所に置き、早めに使いきるようにしましょう。
冷蔵庫に保存する場合は、新聞紙でしっかりと包みますが、冷やしすぎると風味の低下が早くなりますので注意しましょう。

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