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米なすは、アメリカのブラックビューティという品種を改良したもので、アメリカ産ということから米なすと呼ばれるようになったそうです。
楕円形で大きく、ヘタが緑色をしているのが特徴で、全生産量の７割近くが高知県で栽培されています。
果肉はしまっていて煮崩れしにくく、油との相性も良いので、焼き物や煮物、炒め物などに向いています。 |
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| 【選び方】 |
表面が濃い黒紫色で光沢と張りがあり、へたの切り口がみずみずしくてトゲの鋭いものを選びます。
大きさのわりにあまり重みのないものや、皮にしわや変色のあるものは避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
夏から秋にかけてが旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
アク抜きをするとき、普通は水にさらしますが、薄い塩水にさらすとより効果的です。
また、パットなどに並べて塩をふり、しばらく放置すると、水分といっしょにアクも抜けます。 |
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| 【料理の用途】 |
煮物、焼き物、炒め物、揚げ物、汁の実などに。 |
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| 【保存法】 |
常温で保存する場合は、通気性の良い場所に置き、早めに使いきるようにしましょう。
冷蔵庫に保存する場合は、新聞紙でしっかりと包みますが、冷やしすぎると風味の低下が早くなりますので注意しましょう。 |
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