長なす

長なすの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> なす(茄子) >> 長なす

長なす

長なすは、東北と九州を中心に栽培されており、おもに西日本で多く利用されてきましたが、最近では全国的に人気が高くなってきています。
20〜25cmくらいの長さで、東北のものは肉質がしまっているので漬け物に向いており、西日本のものは肉質がやわらかいので焼きなすや煮物に向くとされています。
仙台長なす、清水早生、佐土原長なすなどの品種があります。
【選び方】 表面が濃い黒紫色で光沢と張りがあり、へたの切り口がみずみずしくてトゲの鋭いものを選びましょう。大きさのわりにあまり重みのないものや、皮にしわや変色のあるものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、旬は8〜10月頃です。
【調理のヒント】 アク抜きをするとき、普通は水にさらしますが、薄い塩水にさらすとより効果的です。
また、パットなどに並べて塩をふり、しばらく放置すると、水分といっしょにアクも抜けます。
【料理の用途】 漬け物、焼き物、煮物、炒め物、揚げ物、汁の実などに。
【保存法】 常温で保存する場合は、通気性の良い場所に置き、早めに使いきるようにしましょう。
冷蔵庫に保存する場合は、新聞紙でしっかりと包みますが、冷やしすぎると風味の低下が早くなりますので注意しましょう。

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