なす

茄子

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> なす(茄子)

なす(茄子)

中長なす(長卵形なす) 長なす
大長なす 丸なす
米なす 水なす
小なす

なすは全国各地で在来品種が数多く栽培されていますが、形態別では、中長なす(長卵形なす)、長なす、大長なす、丸なす、米なす、水なす、小なすなどに分けることができます。
このうち中長なす(長卵形なす)は関東を中心にもっとも多く流通しており、長なすは東北と西日本、大長なすは九州で栽培されています。
丸なすは京都の加茂なすが有名です。
【選び方】 表面が濃い黒紫色で光沢と張りがあり、へたの切り口がみずみずしくてトゲの鋭いものを選びます。
大きさのわりにあまり重みのないものや、皮にしわや変色のあるものは避けましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、秋なすといわれる8〜10月頃が旬です。
【調理のヒント】 アク抜きをするとき、普通は水にさらしますが、薄い塩水にさらすとより効果的です。
また、パットなどに並べて塩をふり、しばらく放置すると、水分といっしょにアクも抜けます。
【料理の用途】 漬け物、焼き物、煮物、炒め物、揚げ物、汁の実などに。
【保存法】 常温で保存する場合は、通気性の良い場所に置き、早めに使いきるようにしましょう。
冷蔵庫に保存する場合は、新聞紙でしっかりと包みますが、冷やしすぎると風味の低下が早くなりますので注意しましょう。

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