トウミョウ

豆苗

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> トウミョウ(豆苗)

トウミョウ(豆苗)

トウミョウは、エンドウを発芽させ、ある程度成長した若芽を摘んで食用とするものです。
エンドウのほのかな香りと甘みがあり、シャキッとした歯ざわりが特徴で、炒め物などによく利用されています。
最近では、水耕栽培されたものが多く出回っていますが、本来のトウミョウとは異なります。
【選び方】 葉の緑色が鮮やかでみずみずしく、全体につやと張りのあるものを選びます。
【旬・流通】 土耕栽培の流通は少ないですが、水耕栽培のものは一年中出回っています。
【調理のヒント】 炒め物に向いていますが、風味と歯ざわりを残すために強火でさっと炒め、火を通しすぎないようにしましょう。
【料理の用途】 炒め物、サラダ、和え物、汁の実などに。
【保存法】 ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存しますが、日持ちがしませんので早めに使いきるようにしましょう。

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