つるな

蔓菜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> つるな(蔓菜)

つるな(蔓菜)

つるなは、海岸の砂浜などに自生する多年草で、若い葉やつる状の茎を摘み取って食用にすることからこのような名前がついています。
特有の香りがありますが、若い葉はやわらかくクセのない淡白な味わいなので、和風料理によく利用されています。
【選び方】 葉の緑色が鮮やかで光沢があり、葉肉が厚く茎の太いものを選びましょう。
【旬・流通】 6〜8月頃が旬です。
【調理のヒント】 アクが強いので、調理する前に下ゆでをしますが、短時間でさっとゆでるようにしましょう。
塩を加えたたっぷりのお湯でひと煮立ちさせたら、すぐ冷水にとってアクを抜きます。
【料理の用途】 お浸し、天ぷら、和え物、炒め物、汁の実などに。
【保存法】 よく洗ってから水気をきり、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存しますが、鮮度が落ちやすいので早めに使いきるようにしましょう。

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