チンゲンサイ

青梗菜

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野菜の種類と保存法 >> チンゲンサイ(青梗菜)

チンゲンサイ(青梗菜)

チンゲンサイは、葉先が開いた結球をしない小白菜の一種です。
葉柄が淡い緑色をしていることから青梗菜と書かれ、白い色をしたものはパクチョイ(白梗菜)と呼んで区別されています。
アクがなく淡白な味わいで歯ざわりが良く、煮崩れもしないので、炒め物やスープなどに利用されています。
【選び方】 葉の緑色が濃く張りがあり、葉柄は淡緑色の肉厚で幅広く、株の切り口がみずみずしくて変色していないものを選びましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、11〜12月頃が旬です。
【調理のヒント】 下ゆでするときは、葉柄(根元の太い部分)を先にゆでてから、葉の部分をさっとゆでるようにします。
【料理の用途】 炒め物、煮物、スープ、煮込み料理、あんかけ料理などに。
【保存法】 ラップで包むかポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しますが、なるべく早めに使いきるようにしましょう。

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