チコリー

チコリーの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> チコリー

チコリー

チコリーは、キク科の多年草でトレビスと同種です。
株から出させた芽を軟白栽培したもので、歯ざわりが良く、ほろ苦さとほのかな甘みが特徴です。
サラダなどによく利用されますが、ヨーロッパでは根を炒ったものをコーヒーの代替品としても使われています。
【選び方】 切り口がみずみずしく重みがあり、巻きがしっかりとして葉先の開いていないものを選びましょう。
【旬・流通】 輸入物が多く出回っていますが、冬から春にかけてが旬です。
【調理のヒント】 苦みを和らげるには、熱湯にさっとくぐらせてアク抜きをします。
【料理の用途】 サラダ、煮込み料理、コーヒーの風味づけなどに。
【保存法】 ラップに包んで冷蔵庫に保存しますが、できるだけ早く使いきるようにします。

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