たかな

高菜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> たかな(高菜)

たかな(高菜)

高菜は、からし菜の一種で、葉や茎が柔らかくて辛みがありますが、からし菜よりも葉が大きく厚いのが特徴です。
おもに漬け物として利用され、野沢菜や広島菜と並んで日本の三大漬け菜のひとつとされています。
【選び方】 葉の緑色が濃く肉厚で、全体に張りがあってみずみずしいものを選び、葉が黄色く変色したものは避けましょう。
【旬・流通】 冬から春にかけてが旬です。
【調理のヒント】 漬け物にするのが一般的ですが、煮物などにする場合は、軽くゆがいてアクを抜いてから調理するようにしましょう。
【料理の用途】 漬け物、炒め物、煮びたしなどに。
【保存法】 湿らせた新聞紙かペーパータオルなどに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

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