そらまめ

空豆

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野菜の種類と保存法 >> そらまめ(空豆・蚕豆)

そらまめ(空豆・蚕豆)

そらまめは、さやが空に向かって伸びるようにつくので空豆と書き、蚕(かいこ)が作るまゆの形に似ているので蚕豆とも書きます。
大粒のものと小粒の品種がありますが、現在は一寸そらまめと呼ばれる大粒のものが主流です。
【選び方】 さやからはずしているものは風味がすぐに落ちますので、できるだけさやつきのものを選びましょう。
さやの緑色が鮮やかでつやがあり、筋の部分に変色がなく、豆の形が均等にそろっているものが良品です。
【旬・流通】 旬は5〜6月頃です。
【調理のヒント】 ゆでる直前にさやから出し、へその黒い筋の部分(お歯黒と呼ばれます)に包丁で切り込みを入れます。
塩をひとつかみ加えたたっぷりの熱湯で5分くらいゆで、ゆであがったらザルにあげます。
【料理の用途】 おつまみ、炒め物、煮物、サラダ、スープなどに。
【保存法】 さやから出すと鮮度が落ちて変色するので、さやつきのままポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに調理するようにしましょう。

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