せり

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> せり(芹)

せり(芹)

せりは、春の七草(すずな、すずしろ、せり、なずな、おぎょう、はこべら、ほとけのざ)のひとつとして昔から食されてきた香味野菜で、独特の芳香とかすかなほろ苦さ、シャキッとした歯ざわりが特徴です。
栽培には水田で育てられるものと、畑で育てられるものがあります。
【選び方】 葉の緑色が濃く、全体に葉先から根元までしっかりとして、みずみずしいものを選びます。
茎が太いものや折れているもの、葉が黄色く変色しているものは避けましょう。
【旬・流通】 1〜4月頃が旬です。
【調理のヒント】 さっとゆでてから水にさらし、アク抜きをします。
【料理の用途】 お浸し、酢の物、和え物、汁の実、すき焼きなどに。
【保存法】 湿らせた新聞紙などに包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫に立てて保存しましょう。

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