じゅんさい

じゅんさいの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> じゅんさい

じゅんさい

じゅんさいは、水が清らかな池や沼に自生している水草で、寒天質の粘液で包まれた若い芽を食用にします。
流通するものの多くは秋田県で栽培されており、淡白な味わいですが、独特のぬめりがあり、シャキッとした歯ざわりとつるんとしたのど越しが特徴です。
【選び方】 ぬめりのあるゼリー質が透明で、大きさがそろって小ぶりなものが良品です。
【旬・流通】 6〜8月頃が旬です。
【調理のヒント】 生のものは、軽く水で洗ってから水気をきり、熱湯にさっとくぐらせます。色が緑色に変わったら手早くすくい上げ、冷水にさらして、冷えたら水気をよくきって盛り付けします。
【料理の用途】 わさび醤油、酢醤油、ポン酢などでそのまま食べたり、汁の実、鍋物、天ぷらなどに。
【保存法】 生のものは冷蔵庫で2〜3日、下ゆでしたものは1週間ほど持ちます。

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