サントウサイ

山東菜

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> サントウサイ(山東菜)

サントウサイ(山東菜)

中国の山東省が原産の白菜の一種で、葉先が丸い丸葉種と、切れ込みがある切葉種のものがあります。
切葉種のものは、胴部がしまって葉先が広がる半結球性のタイプですが、東京近郊では「ベカ菜」と呼ばれ、白菜が普及する前は冬場の大切な野菜として利用されていました。
【選び方】 株の切り口がみずみずしく、胴の部分に張りがあって重量感があるものを選びましょう。
葉の中心部が黄色いものほど美味しいとされています。
【旬・流通】 白菜と同じく晩秋から冬にかけてが旬です。
【調理のヒント】 ゆでるときは、栄養分を逃がさないために短時間でさっとゆでるようにします。
【料理の用途】 漬け物、お浸し、煮物、和え物、炒め物、汁の実などに。
【保存法】 冬場は新聞紙に包んで芯の部分を下にして立て、冷暗所で保存しますが、冬場以外の季節は同じようにして冷蔵庫で保存するようにしましょう。
使い残したものは、ラップにしっかりと包み、冷蔵庫で保存します。

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