さやいんげん

さやいんげんの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> さやいんげん

さやいんげん

さやいんげんの種類には、丸さやで長さが20cmを超える「どじょういんげん」(代表品種はケンタッキーワンダー)、同じ丸さやで15cm程度の細くて小さい「サーベルいんげん」、すじが少なく加熱すると柔らかい「平さやいんげん」、他の品種より幅広で平たい「モロッコいんげん」などがあります。
【選び方】 さや全体にはりがあってみずみずしく、緑色が濃くて肉厚なものを選びましょう。
黒いシミやしわのあるものは避けましょう。
【旬・流通】 旬は6〜9月頃ですが、一年中出回っています。
【調理のヒント】 ゆでる時には、筋があるものは筋を除き、まな板の上で塩ずりしてからたっぷりのお湯でゆで、湯から上げたものを氷水にさらすと、鮮やかな緑色になります。
ゆで過ぎると風味が落ち歯ごたえもなくなり、水につけ過ぎると水っぽくなりますので注意が必要です。
【料理の用途】 和え物、煮物、お浸し、天ぷら、サラダ、炒め物などに。
【保存法】 傷んでいるものは、他に移りやすいので取り除き、ポリ袋に入れるかラップに包んで冷蔵庫に保存します。
さやいんげんは見た目にはあまり変化がわかりませんが、風味がすぐになくなってきますので、2〜3日で使いきるようにしましょう。

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