芽キャベツ

芽キャベツの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> キャベツ >> 芽キャベツ

芽キャベツ

キャベツの若芽ではなく品種が改良されたもので、長く伸びた茎に腋芽(えきが)がびっしりと出て、それぞれ直径2〜3cmに結球したものです。少し苦みがありますが、やわらかくて甘みがあり、シチューなどの煮込み料理によく使われています。
【選び方】 葉に光沢があって緑色が濃く、小ぶりで巻きがしっかりとしてかたいものを選びましょう。
葉が黄色いものは鮮度が落ちています。
【旬・流通】 一年中出回りますが、12〜2月頃が旬です。
【調理のヒント】 下ゆでしてアクを抜いてから使います。ゆでるときは火の通りをよくするために、芯のところに十文字の切込みを入れ、外側の葉をむき、塩を加えた熱湯でさっとゆでます。
【料理の用途】 シチュー、つけ合わせ、炒め物、煮物、和え物などに。
【保存法】 乾燥を防ぐために、ぬれたペーパータオルか新聞紙などで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。

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