ちりめんキャベツ

サボイキャベツ

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野菜の種類と保存法 >> キャベツ >> ちりめんキャベツ(サボイキャベツ)

ちりめんキャベツ(サボイキャベツ)

ちりめんキャベツ(サボイキャベツ)は、ヨーロッパではごく一般的に使われているキャベツで、葉がちりめん状に縮れていてマスクメロンのような模様が特徴です。
葉の縮れがクッションとなって輸送にも強く、日持ちの良い品種です。
レストランなどでよく使われおり、生食にはあまり向いていませんが、煮崩れしにくく加熱すると甘みがでるので、煮込み料理などに最適です。
日本での栽培は少なく、海外から輸入したものを使うことが多いようです。
【選び方】 葉につやがあり緑色が鮮やかで、軽く押してみて弾力性のあるものを選びましょう。
カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮なものを選びましょう。
【旬・流通】 海外からの輸入物を中心に、ほぼ一年中出回っています。
【調理のヒント】 歯切れはいいですが、少しかたくて舌ざわりが良くありませんので、生食にはあまり向いていません。他のキャベツと比べて、アクが少なく、加熱すると甘みがでます。
【料理の用途】 ロールキャベツやスープなどの煮込み料理に。
【保存法】 丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、1週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。

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