グリーンボール

丸玉

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。

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グリーンボール(丸玉)

グリーンボールは丸玉とも呼ばれ、小ぶりの丸いキャベツで、葉は肉厚ですが大変やわらかいのが特徴です。葉の巻き込み密度が高く、外側だけでなく、内部のほうまでも緑色をしています。


【選び方】	葉につやがあり緑色が濃く、見た目よりも重くて巻きのかたいものを選びましょう。カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮で、芯の長さが全体の半分～１/３以下のものを選び、断面が盛りあがっているものは避けましょう。

【旬・流通】	西日本では一年中出回りますが、東日本では春から秋に出回ります。

【調理のヒント】	春キャベツよりもやわらかいので、生食に向いています。葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から１枚ずつむいていきます。せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぎます。

【料理の用途】	サラダ、和え物、漬け物、つけ合わせなどに。

【保存法】	丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、１週間以上は鮮度を保つことができます。カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。

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〈 M e n u 〉