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紫キャベツは赤キャベツとも呼ばれ、小型ですが葉に厚みがあって歯ざわりが良く、巻きもしっかりとしています。
葉の表面は紫色ですが、葉肉は白色なので、断面のコントラストを彩りに生かしたサラダなどによく使われています。 |
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| 【選び方】 |
赤キャベツは、巻きがしっかりとして見た目よりも重く、葉の紫色の鮮やかなものを選びましょう。
カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮で、芯の長さが全体の半分〜１/３以下のものを選び、断面が盛りあがっているものは避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
秋から冬にかけてが旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
酢に漬けると紫色がさらに鮮やかになりますが、加熱すると色素が溶け出して煮汁の色が見た目によくありません。 |
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| 【料理の用途】 |
サラダ、酢漬けなどに。 |
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| 【保存法】 |
丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、１週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。 |
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