冬キャベツ

寒玉

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> キャベツ >> 冬キャベツ(寒玉)

冬キャベツ(寒玉)

キャベツは季節に応じて色々な品種がつくられていますが、冬キャベツは晩秋から冬にかけて収穫されるもので、国内では最も生産量の多い種類です。
寒玉とも呼ばれ、巻きがかたくて葉の密度も高く、煮崩れしにくいのが特徴です。
【選び方】 冬キャベツは、見た目よりもずっしりと重いもので、外側の葉の緑色が濃く巻きがかたいものを選びましょう。
芯の切り口の部分が変色しているものや、外側の葉が白っぽく反り返っていないもの(葉を何度かむいています)は、新鮮ではありません。
カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮で白く、芯の長さが全体の半分〜1/3以下のものを選びましょう。
【旬・流通】 一年中出回っていますが、12〜2月頃が旬です。
【調理のヒント】 葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から1枚ずつむいていきます。
せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぐとともに、シャキッとしてみずみずしくなります。
【料理の用途】 サラダ、和え物、漬け物、煮込み料理、つけ合わせなどに。
【保存法】 丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、1週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。

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