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春キャベツは新キャベツともいわれ、冬キャベツよりも小さいですが、葉がやわらかくて甘みがあるので生食に向いています。
最近は生産量も増えてきており、中早生、春ひかり、金系２０１号などの種類があります。 |
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| 【選び方】 |
春キャベツは、巻きがゆるくて弾力があり、外側の葉の緑色が濃いものが新鮮です。冬キャベツとは逆に、見た目よりも軽いものを選びます。
葉脈の太すぎるものや、芯の切り口の部分が変色しているもの避けましょう。 |
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| 【旬・流通】 |
３月〜４月が旬です。 |
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| 【調理のヒント】 |
葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から１枚ずつむいていきます。
せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぎます。 |
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| 【料理の用途】 |
サラダ、和え物、漬け物、つけ合わせなどに。 |
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| 【保存法】 |
丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、１週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。 |
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