春キャベツ

春キャベツの選び方

当サイトでは、美味しい料理を作るための味噌、醤油、塩、酢、砂糖、みりんなどの調味料の種類やレシピ、食材の選び方と安全性などについて掲載しています。皆様の料理レシピの一部に加えていただけると幸いです。
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野菜の種類と保存法 >> キャベツ >> 春キャベツ

春キャベツ

春キャベツは新キャベツともいわれ、冬キャベツよりも小さいですが、葉がやわらかくて甘みがあるので生食に向いています。
最近は生産量も増えてきており、中早生、春ひかり、金系201号などの種類があります。
【選び方】 春キャベツは、巻きがゆるくて弾力があり、外側の葉の緑色が濃いものが新鮮です。冬キャベツとは逆に、見た目よりも軽いものを選びます。
葉脈の太すぎるものや、芯の切り口の部分が変色しているもの避けましょう。
【旬・流通】 3月〜4月が旬です。
【調理のヒント】 葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から1枚ずつむいていきます。
せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぎます。
【料理の用途】 サラダ、和え物、漬け物、つけ合わせなどに。
【保存法】 丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、1週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。

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